Los panaderos artesanales enfrentan un escenario económico crítico marcado por el encarecimiento de la materia prima y las altas tarifas de los servicios públicos. La contracción del consumo obligó a los comercios a reducir la producción al mínimo para evitar pérdidas masivas.
La fuerte caída en la demanda cotidiana altera los hábitos de compra y amenaza a comercios tradicionales
De acuerdo a informes de las cámaras del sector, la comercialización de facturas y repostería sufrió una merma interanual del 80%, mientras que el pan tradicional bajó a la mitad. Los elaboración habitual se redujo para evitar el desperdicio de insumos ante el bajo flujo de clientes.
En ese marco, la harina, la margarina y los huevos registraron importantes incrementos que resultaron difíciles de trasladar a las vitrinas. A este panorama se le suman los costos operativos, obligando a los locales a implementar combos a mitad de precio para liquidar el stock del día anterior.
La modalidad de adquisición cambió de forma radical, desplazando los pedidos por docena hacia la compra fraccionada por unidad. Los representantes de la industria señalan que miles de unidades productivas cerraron sus puertas, destruyendo fuentes de empleo barrial en todo el país.
El gremio busca alternativas comerciales para sostener las estructuras operativas. La continuidad de los locales depende de estabilizar los costos fijos a corto plazo.
